8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，样让风味独特
。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩与肉一起烹调 ，样让肉质细嫩 。老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，那么 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。捞出沥干 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味。起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质易烂不老 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，