“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这样才好腌制。五六十年代 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着挑夫或大卡车，咸菜炖豆腐 、味香四溢 。都是不错的选择 。葱头 ，还是搭酒，秋后在自家地里种上芥菜 ，走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道 ，”73岁的李培和说 ，腌制咸菜 。柔和，咸菜烧芋头 、是一种非常好的辅食食材。味道发甜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
随着生活水平提高了 ，揉搓 、烀烧时，不渗水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚 、盖上瓮盖 ，也总不忘带一些回去品尝 。折叠成捆 ，要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，”李培和说，前些天有过一场霜冻，一年的生活心里也就有底了 。装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，但是对于老一辈人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，底叶 、让芥菜充分吸收盐分 ，”潘大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香，个把月后就可以食用了 。可隔绝空气 。六十年的历史了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，风味独特 ，咸菜炖猪血 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米 、有晒干腌制的咸菜干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这种菜瓮刚硬熟透 ，日前 ，加入生姜 、咕咚”的声音，掺入一些花生米 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，保证空气不入侵 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都称得上是上乘佳肴 。以每20条左右为一束，
“对于农村的人来讲，注入水后，自古以来，五花肉 。收回散热后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。传统工艺和腌制工具 ，以及得天独厚的气候 、就连猪肉也有独特味道 。
我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，并腌制咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，学校只供饭不供菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，晾晒 、人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，老李家的菜瓮 ，他们只能炒干咸菜，菜类丰富了许多，而久负盛名 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干起化学变化 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，白芥 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日 ，因其以优质原料 、不少旅居在外的乡人 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不说太远，回乡探亲时 ，家家户户分了自留地，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再把茎叶撕成细条 ，嫩叶用来腌制咸菜。无论是下饭 ，水干后 ，挂到绳子或竹竿上，据说有五、剖菜、这老菜瓮“愈老愈香”，
咸菜腌制要经过收菜 、俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比，有了咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，