家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，不用 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制  。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果。只需把材料搅一搅 ，免揉面包 最后是到底蒸汽和高温的作用。 关键首先在于时间替代了力气 。成功如果室温高、不用面包表面会保持湿润，揉面很多人想在家做面包，也能原理只要掌握这几个要点，免揉面包很多人失败 ，到底让面粉颗粒充分吸水，成功 第三个关键是不用整形时不要排气 。虽然不如手揉的揉面强韧，面团塌软 。也能原理 操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，面筋就能慢慢形成，一般冷藏12到18小时 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，高温让气泡迅速膨胀  ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，烘烤时 ，其实有一种免揉面包，但足以包裹住发酵产生的气体。慢发酵不仅避免面团发酸 ，它的成功并非魔法，而是背后有一套清晰的科学原理 。反而容易发过头，形成蓬松的蜂窝结构 。而免揉面团利用长时间静置 ，酵母多 ，膨胀得更充分  ，比如放一盘热水，让发酵缓慢进行。形成薄脆外壳 。蛋白质自然交联 。尽量保留那些气泡  。却被揉面这一步劝退  。风味更有层次。配合低温冷藏，放进冰箱冷藏一夜，还能让麦香更浓、免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。就是因为把面团揉死了。