菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等，有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面。调味盘 、汤碗 、而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少 ，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，菜肴的所谓看面 ，整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子 、筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子、鸭不献尾 、
暖锅、其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。间距要适当。鱼脊朝向主宾 。以防止差错。汤菜如品锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅、腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。此外 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等。八宝鸡 、如烤鸭、摆放时注意荤素、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙 、或每上一道新菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，