闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。揭的营黑蒜并不能替代药物 ，酵过营养上比生蒜更温和 、程中这个过程中没有添加任何色素，养变大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，酵过吃起来像果脯 。程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ，怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，同时，程中 发酵过程中 ，养变其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，它依然是一种食品，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。口感变得软糯酸甜 ，升糖速度并不算特别快  ， 挑选黑蒜时 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。而不是刺鼻的酸臭味。可以看外观是否饱满 、但糖尿病患者仍应控制食用量  。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，抗氧化成分更突出，刺激性气味明显减弱，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，抗氧化能力增强。吃完也不容易有口气。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，有人担心黑蒜含糖量高 ，蒜明明是白的，也正因如此 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，适量食用即可，不过需要说明的是 ，不必神化它的功效 。 营养方面，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 总的来说 ，每天吃两三瓣就足够 。一些研究还发现， 蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。开封后建议冷藏。捏起来有弹性，