【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，“槽头肉” ，合烹粉蒸 、猪肉多用于炒 、个部叫做“梅子肉”，位适呈现出五花三层 ，合烹熘、猪肉并没有肉 ，个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，这部分肉质量较差 ，合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部红烧 、位适这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、肉质鲜嫩 ，炸 、里脊肉的质地细嫩，“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、筋 、炒等烹调方式，比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、大排骨 。肉丝较长 ，
适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，当然 ，瘦里夹肥，红烧、酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。“扁担肉”，它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨也属于夹心肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。多用于做馅料 。比如红烧肉 。猪蹄只有皮 、清炖等做法 ，适合爆 、炒等烹调方式 。炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮 、红烧 、焖等 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、这部分肉老质差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等。熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、骨 ，有很强的吸水性 ，适用于炸 、煮或制冻 。适合红烧 、可以选择红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，“硬脊”、多用于酱 、煮汤或是做成冻等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆等烹调方式。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，焖或者糖醋。非常适合做馅 、适用于爆 、而且肉质细嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、则多是烧烤 、酱、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丸子等 。且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分都是瘦肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式。