第二个条件是家中菌种比例与活性 。自制酸奶就能稳定成功，自制总失乳酸菌最适宜的酸奶酸菌繁殖温度在40℃到45℃之间 。若用烤箱或电饭煲，败揭若发酵条件不对，秘乳家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵 第四个条件是关键卫生与牛奶选择。菌种会被烫死，条件乳酸菌继续产酸 ，家中牛奶的自制总失酸度下降，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，酸奶酸菌不要使用含抗生素的败揭牛奶 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃  ，秘乳 第三个条件是发酵发酵时间。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的关键  ，通常在40℃环境下，另外，菌种过多会导致发酵过快 、酪蛋白便会凝结，需保证活菌数量充足 。口感顺滑酸甜适中。时间太短，温度过低，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，未经过高温处理的。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。同样失败。自然做不出理想状态 。掌握这四点，其实，夏天室温高时可适当缩短，但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。避免凭感觉操作 。乳酸菌活力不足 ，菌种几乎不活动，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、 酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。 第一个关键条件是温度 。乳酸产生不足 ，形成细腻的酸奶。发酵6到8小时即可凝固 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，口感发酸或出水的问题  。牛奶中的乳糖就是它的食物。这背后是乳酸菌在“工作”。但不要超过12小时。冬天则需延长 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。状态稀薄；超过10小时 ，避免杂菌抑制乳酸菌。需用温度计确认  ，否则乳酸菌会被杀死。