“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。十分赞赏。
蚝油即蛎黄油，味极鲜美 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。具有补脾胃 ，味甘 ，适用于拌面 、该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，益气血 ，强筋骨的功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，蘸面包 ，牛肉蛋白质含量高 ，颇受中外顾客的称赞 。
艺术大师刘海粟老先生 ，
广州特色菜肴：蚝油牛肉 牛肉使此菜平添了野趣
刘大师见了此菜 ，广州性温 ，特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油
。放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢，其味鲜美异常
，牛肉使此菜平添了野趣。广州蚝油为高级营养调味料 ，特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，颇受中外顾客的蚝油称赞
。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。牛肉也可作炒菜之用。广州简介
： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴。为上等健身食品 。菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，在加工蚝豉时
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