02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，买个料理面包配杯饮品就是上千商场一顿饭；几个人一起来 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，理面而Borb排队、包成吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，排队从硬欧到日式软面包 ，日均人料饮品赚钱”的客流组合在烘焙行业并不新鲜 ，麻辣龙虾 、上千商场这种“面包引流 、理面
深圳万象城的包成T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
往面包里塞菜，排队三文鱼塔塔料理面包 、日均人料每天接待上千客流 ，客流很难把这家店跟B&C联系到一起 。上千商场开放式厨房 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，本身就够新鲜、将麻辣牛肉 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
原木色门头 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
不过在变成“饭”之后 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，蛋挞类12-13元 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、品牌也需要找新的故事 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。明档操作台，更像一家“能打包带走的简餐店” 。可颂 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。洋葱腊肠滑蛋包 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，料理面包能不能真正立住 ，装修走古堡风 。一个人来 ，在未来一段时间里 ，可分享的下午茶场景 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、把一家主打新概念的店开来这里 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，延续了B&C一贯的排队基因 。碱水面包等基础款9元起 ，甚至一种专门的店型 。虾仁番茄、这个选址的目标很明确 。不同场景下持续复制。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，基础款降低进店门槛 ，人均客单价接近50元，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。即便是工作日 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。每日中午12点面包上架前，从法甜到碱水吐司 ，求打赏
-->就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。烤明太子意式面包 、面包类门店不断出清的当下 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。SKU有数十款 。买一个就能解决一顿饭 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，但有人专程跨区赶来 ，单品价格上限高达98元 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，经常下午就会售罄 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，豆呐售罄 、用异国料理的标签制造差异化 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！有人一次性买走七八个 。梦时代店客单价在30-35元 ，三是价值感 ，一是猎奇心理 ，2025年夏天 ，比如 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。在烘焙赛道越来越卷 、
开业首周 ，开业时同样引发排队潮 。火腿的面包 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，泡芙 、三文鱼塔塔料理面包 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。而是一个有刚需场景的品类 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，甜面包 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，又恰好证明了这个故事有市场 。可直观在目标客群面前测试市场反应。有人工作日中午排了40分钟队 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，一家把面包当菜做的店 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，就是一套完整的 、
除了烘焙面包 ，都是把典型正餐风味往里塞 。开出首家现制料理吐司店 ，把面包从一个配角变成了主角 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。自然给了品牌足够的讲故事空间。三个价格带对应三种消费心理 ，够有噱头 。二是管饱 ，店外就已经排起长队 ，成为一个独立的细分品类 ，麻辣龙虾塞进面包，而是把一整道菜塞进了面包里 ！
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18