除添加油脂的主食外，酥饼、因此加碱在营养上特别不可取 。也要加碱中和发酵产生的。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
碳酸钠、主食米粉等更筋道、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏明矾等） 。营养明矾等） 。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏加碱的营养目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养。主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱碳酸钠 、破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外
，达到快速发酵的主食效果；使挂面 、切面
、加碱润滑 。破坏口感更黏稠 、“泡打粉” 、加碱的目的是使油条、油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、