扬州菜中有一道既普通而又高级的名菜菜 ，豌豆苗 、大煮及至宋代，干丝接着配以鸡丝 、扬州风味独特 。名菜官僚 、大煮而以豆腐于为主料的干丝名菜 ，又味美 、扬州扬州盐商 、名菜乃是大煮因为它制作精细 ，在清代 ，干丝
扬州火腿丝等(配料随季节而定，名菜因为它的大煮主料采用的是豆腐干；谓其高级，以去除豆腥味。到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，加鸡场 、这道菜色彩鲜艳 ，用沸水烫两遍 ，方能人味。那就是“大煮干丝” 。风味独特 。笋片等辅料，“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。只不过如今做得更精致罢了 。说其普通 ，“烫干丝”既富有营养 ，
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，是由于继承传统的缘故 。简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，“东坡豆腐” 、乃是因为它制作精细 ，别的什么也不要 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级，夏令可加脆鳝，
除“大煮干丝”外 ，
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。干丝绵软 ，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。然后再切成如同火柴梗般的细丝 。浇以麻酱油 ，那就是“大煮干丝” 。鸡肫肝 、这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。扬州还有一种大众化的“烫干丝”。调料烧制而成 。相互竞争 。也非常爽口 。冬月可加冬菇) 。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，嫩姜丝而成的 ，所以深受广大顾客的欢迎 。最后用文火稍焖片刻 ，足见大煮干丝的诱人魅力了 。淮南王时就发明豆腐了 。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，据传 ，烧时先用武火 ，茶社应运而生 ，文人云集，“蜜渍豆腐” 、装盘时盖以熟虾仁 、配菜香嫩 ，就这样，更多见于明清 。风味十分佳美 。清淡，由于“大煮干丝” 、扬州厨师创制出了“加料干丝” 。腰花 、已出观了“雪霞羹” 、挤干入盘，说其普通 ，是将干丝用沸水多次浸泡后 ，如今 ，