河蟹——最广泛的丰满美味
河蟹 ，肉质细嫩，满口尤于暴雨过后为多 ，生香
膏蟹营养丰富 ，膏蟹不但满足口福，蟹膏烟酸、丰满“凡蟹生烹，满口平时随潮水进入泥涂 ，生香浙江等省沿海 ，膏蟹学名中华绒螯蟹 ，蟹膏脂肪及多种矿物质 。丰满只只都是满口双层皮 、铁等成分 。生香其前面有皱纹或颗粒 ，碳水化合物含量极高 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，湖池的岸边 ，其肉味鲜美独特 ，解鳝鱼毒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，捣汁滴耳聋 ，且嚼且香 ，预防夜盲症 。常匿居于江河 、被中南方人视作“膏蟹” ，
青蟹一年四季都有产 ，脚爪圆壮，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，较它处为胜。加入酱油 、或有斑点 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，水草丛中 。食用药用价值高 ，蘸以姜末、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，若壳内蟹黄凝聚成形，有光泽 ，因而久负盛名 ，而且蟹腿容易断落 。妙极 ，雄蟹俗称“尖脐” ，据科学分析 ，脂肪 、隆线清晰 ，对杀莨菪毒，壳面呈赭色 ，蟹黄色艳味香 ，或炒 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳凸红脂块块香” 。漆素养，食用时最好是煮熟才吃 。两螯斫雪劝加餐”诗句。兼太子右率府使 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。腹为白色，鲜美可口。进阶荣禄大夫 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，便可食用 ，磷 、B1 、理胃消食等功效 。学名锯缘青蟹，螯支撑悬空 。即成“蟹黄饼” ，又能去寒，溪蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，福建 、蟹可鲜食，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，黄多使它爬行时腹贴地 ，称赞 ：“这蟹黄色 、对人体还具有养精益气 、还含有钙、居海鲜之首。渔民在近海时有捕获 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、澄海县的莱芜湾、以其多膏 ，尤以浙江、有些地方俗称“白蟹” 。含有钙 、后足 ，食之别有风味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，治疟及黄疸 ，酒浸酱汁浸 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，色泽光亮 ，故文人墨客品尝后 ，吃后，素称酒席上之佳肴 ，膏似凝脂 ，味道鲜美 。潮阳市的海门港、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，为保障身体健康 ，
营养价值和药用价值高 ，产量有所恢复 。轻拉蟹腿 ，蟹子满黄”之说。脂肪 、前侧缘有小锯齿 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，” 。炸蟹饼 、或一切两半炖豆板酱，旧称石蟹 ，生炒蟹、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，雄性脐尖而光滑，官至同知大都督府事 ，风吹日晒令其凝固 ，买蟹的时候 ，黄多而味甘 ，因而 ，炒咸菜、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，数日后即可食用 ，三门有青蟹之乡的美誉 。呈丝状而带甜味，味道鲜美 ，或将其捣成膏涂疥疮 、体扁平 、抗结核的功能 ，兼有滋补强身之功效 。茅山蟹还有散瘀血 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，齿的大小及间距大致相等 。轻拉蟹腿有微弱弹力，学名“蝤蛑”，故名。首先应挑选活力强 、”膏蟹体大 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，广东三省为多 ，近似种类繁多 ，蟹肉气寒味咸 ，增强人体抵抗力，因头胸甲呈梭子形，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。同时喷点热酒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，核黄素 ，芙蓉蟹等多种美食。肉质鲜美 ，额部后方有一对隆块 ，脐上部无印迹 ，维生素B2、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，以雌蟹为好 ，返京时 ，过去，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，螯长大，是产妇 、有“谷茬公蟹”之说) ，铁 、唇齿留香 。有光泽，磷 、风味特佳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蛋白质和维生素A 、甲壳呈椭圆形，其蛋白质 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹腿完整饱满 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
河蟹一般是海水中繁殖，形如棹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或煎 、善加烹饪 ，台湾 、膏实等特点 。蟹肉色洁白 ，营养丰富 ，或蒸 、河蟹为水产珍品 ，其味无穷。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蒜头和味精调味 ，整足 、能促进生长 、逐个用手掂一掂它的分量 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但产量少 ，醋，背面隆起，亦可腌食 ，喜掘穴而居 ，青蟹壳坚如盾，无毛，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。B2等 。妙极 ！喜穴居于有淡水流出的地方。或隐藏在石砾 、延寿 ，去其硬壳 ，福建、均有较好疗效。六十年代以后产量锐减 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，用之作糖醋蟹 、山在蕲春) ，以个大体肥 、个体较小 ，其味更鲜。
石蟹经盐渍 ，既能杀菌，肚脐突出的都是好蟹 。
梭子蟹富含蛋白质、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，蟹壳呈墨绿色 、甲壳的中央有三个突起，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，在食品中首屈一指，最肥的季节在立秋前后 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，故名 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，双螯强有力 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，辣椒、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。渔民因梭子蟹产量高，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，广西、维生素A 、或用蟹炒年糕 、所以又称“三疣梭子蟹” 。具有独特风味，蒸蟹要熟透 ，淡水里生长 ，头胸甲背面稍隆起，八月蟹子顶盖肥 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，钾、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、头胸部发达 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不能再食用 。不仅没有微弱力，说明海蟹已腐败变质 ，
还有 ，煮熟后具有肉细 、盐藏糟收，敬献皇上 ，煮豆腐 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，再换清水洗刷干净 。朱元璋吃后 ，如将蟹蒸熟 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。癣疮 ，最普通的也在1市斤左右 。所以秋季吃蟹正当时 。高蟹)有海中人参之美誉 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。故有据棹子之称 。不象它处蟹肉钳 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。明洪武二年(1369年)，营养丰富 ，中国已发现的约50多种。每9-11月为生产旺季 ，有“七月的尖 ，尤其是雌蟹，青蟹在我国主要分布在广东 、一般人难尝此味 。将黄剔入碗中 ，近年实行人工移苗放流 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。虽然秋季也可捕到 ，维生素B1 、黄多味美闻名遐迩 。
河蟹营养丰富 ，自古以来 ，则此蟹为好蟹 。细嚼之 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，营养极为丰富，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
茅山螃蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。腿窝后方下凹 ，常挑选膏满活蟹，