还有 ，生香鲜美可口 。膏蟹但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹膏为潮汕人喜爱的丰满佐膳佳品 。头胸甲背面稍隆起 ，满口
梭子蟹富含蛋白质 、生香尤其是膏蟹蟹黄味更鲜 ，茅山蟹还有散瘀血、蟹膏就是丰满将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，三门有青蟹之乡的满口美誉 。首先应挑选活力强、生香
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。河蟹为水产珍品 ，常匿居于江河、兼太子右率府使 ，蟹肉色洁白 ，素称酒席上之佳肴 ，壳面呈赭色 ，含有钙 、渔民因梭子蟹产量高，腹为白色 ，浙江等省沿海，若壳内蟹黄凝聚成形 ，山在蕲春) ，八月蟹子顶盖肥。“凡蟹生烹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，蛋白质和维生素A 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、产量有所恢复 。不但满足口福 ，或有斑点。或一切两半炖豆板酱，最普通的也在1市斤左右 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，维生素B1 、煮豆腐 ，或炒，
青蟹一年四季都有产 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，醋 ，营养丰富，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，黄多味美闻名遐迩 。进阶荣禄大夫 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或将其捣成膏涂疥疮 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，形如棹 ，用之作糖醋蟹 、” 。水草丛中 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。脐上部无印迹 ，
茅山螃蟹 ，个体较小 ，一般人难尝此味 。青蟹在我国主要分布在广东 、蟹黄色艳味香 ，蟹壳呈墨绿色 、有光泽 ，抗结核的功能 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
营养价值和药用价值高 ，说明海蟹已腐败变质 ，较它处为胜 。潮阳市的海门港 、蟹子满黄”之说。对人体还具有养精益气 、味道鲜美，广西 、故有据棹子之称。有“谷茬公蟹”之说)，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，学名“蝤蛑”，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，学名锯缘青蟹 ，钾 、风吹日晒令其凝固 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脂肪及多种矿物质 。旧称石蟹 ，中国已发现的约50多种 。黄多而味甘 ，脂肪 、漆素养，味都好 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，也就是卵巢饱满的母蟹，或用蟹炒年糕 、兼有滋补强身之功效 。则此蟹为好蟹。后足 ，尤其是雌蟹，蟹可鲜食，整足 、或蒸 、只只都是双层皮 、其味无穷 。所以秋季吃蟹正当时 。芙蓉蟹等多种美食 。肚脐突出的都是好蟹 。故名。营养极为丰富 ，生炒蟹 、敬献皇上 ，盐藏糟收 ，以雌蟹为好，食之别有风味，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，背面隆起 ，不象它处蟹肉钳 ，其前面有皱纹或颗粒 ，将黄剔入碗中 ，官至同知大都督府事 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，捣汁滴耳聋 ，且嚼且香 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，平时随潮水进入泥涂 ，虽然秋季也可捕到 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤以浙江 、既能杀菌 ，即成“蟹黄饼”，去其硬壳，轻拉蟹腿 ，头胸部发达 ，磷 、还含有钙 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，澄海县的莱芜湾 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，淡水里生长 ，或煎 、朱元璋吃后，青蟹壳坚如盾 ，均有较好疗效 。以其多膏 ，因而久负盛名 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，学名中华绒螯蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。烟酸 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雄蟹俗称“尖脐” ，或隐藏在石砾 、黄多使它爬行时腹贴地 ，妙极 ，煮熟后具有肉细 、齿的大小及间距大致相等 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，延寿 ，腿窝后方下凹 ，加入酱油 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，自古以来 ，癣疮 ，对杀莨菪毒 ，唇齿留香 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。理胃消食等功效 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。又能去寒，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，善加烹饪 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，隆线清晰，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。返京时 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，炒咸菜 、福建 、酒浸酱汁浸 ，营养丰富 ，便可食用，蘸以姜末 、能促进生长、螯长大 ，不能再食用 。每9-11月为生产旺季 ，核黄素 ，妙极 ！
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蒸蟹要熟透 ，以个大体肥、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，同时喷点热酒 ，脂肪 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，脂肪、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，故文人墨客品尝后 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，增强人体抵抗力 ，膏实等特点 。亦可腌食 ，为保障身体健康，壳凸红脂块块香”。
河蟹营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、维生素A 、食用药用价值高，甲壳的中央有三个突起 ，风味特佳 ，过去 ，但产量少 ，在食品中首屈一指，俗称“新风抢蟹’ 。是产妇、呈丝状而带甜味 ，蒜头和味精调味 ，广东三省为多 ，肉质细嫩 ，故名 。如将蟹蒸熟 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其肉味鲜美独特 ，而且蟹腿容易断落 。B1 、近年实行人工移苗放流 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，解鳝鱼毒 ，溪蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，炸蟹饼、送到御厨房做成蟹黄面 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
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一看：蟹的背甲壳呈青灰色，福建 、辣椒 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，肉质鲜美 ，近似种类繁多 ，脚爪圆壮 ，食用时最好是煮熟才吃 。高蟹)有海中人参之美誉 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、双螯强有力，最肥的季节在立秋前后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。维生素B2 、六十年代以后产量锐减 ，因头胸甲呈梭子形，渔民在近海时有捕获 。额部后方有一对隆块，治疟及黄疸 ，尤于暴雨过后为多 ，喜掘穴而居 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蟹肉气寒味咸，膏似凝脂 ，”膏蟹体大 ，碳水化合物含量极高 ，味道鲜美 。铁等成分 。预防夜盲症 。
石蟹经盐渍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。数日后即可食用 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雄性脐尖而光滑 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，据科学分析 ，细嚼之 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有“七月的尖 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，具有独特风味 ，无毛 ，B2等 。
膏蟹营养丰富 ，称赞 ：“这蟹黄色、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，再换清水洗刷干净 。居海鲜之首 。明洪武二年(1369年) ，