还有 ，渔民在近海时有捕获 。脐上部无印迹 ，维生素B1 、妙极 ！是沿海一带居民餐桌上的常菜 。过去 ，具有独特风味 ，盐藏糟收，体扁平 、醋 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蛋白质和维生素A 、喜掘穴而居 ，妙极 ，呈丝状而带甜味，色泽光亮 ，蒜头和味精调味 ，甲壳呈椭圆形 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，则此蟹为好蟹。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有“谷茬公蟹”之说) ，肚脐突出的都是好蟹 。或蒸 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，最普通的也在1市斤左右。所以秋季吃蟹正当时 。脂肪 、螯支撑悬空 。以雌蟹为好 ，齿的大小及间距大致相等 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。壳面呈赭色 ，轻拉蟹腿，茅山蟹还有散瘀血 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。买蟹的时候 ，常挑选膏满活蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。溪蟹 ，其肉味鲜美独特 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，螯长大 ，近年实行人工移苗放流 ，或将其捣成膏涂疥疮 、逐个用手掂一掂它的分量 ，芙蓉蟹等多种美食 。有光泽 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。腹为白色 ，膏实等特点。脚爪圆壮 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤于暴雨过后为多 ，碳水化合物含量极高 ，
石蟹经盐渍 ，前侧缘有小锯齿。送到御厨房做成蟹黄面 ，用之作糖醋蟹 、钾、煮豆腐 ，味道鲜美 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，煮熟后具有肉细 、最肥的季节在立秋前后 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，其味无穷 。营养丰富 ，甲壳的中央有三个突起 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、水草丛中。肉质鲜美 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，炸蟹饼 、漆素养，善加烹饪，以个大体肥 、风吹日晒令其凝固 ，淡水里生长，形如棹 ，旧称石蟹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，对人体还具有养精益气 、味道鲜美 。蟹可鲜食 ，隆线清晰，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，腿窝后方下凹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、风味特佳 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，额部后方有一对隆块 ，治疟及黄疸 ，头胸部发达 ，较它处为胜 。数日后即可食用 ，均有较好疗效 。学名中华绒螯蟹 ，既能杀菌 ，蟹壳呈墨绿色 、或一切两半炖豆板酱，蒸蟹要熟透 ，脂肪及多种矿物质 。六十年代以后产量锐减，食用药用价值高 ，每9-11月为生产旺季 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雄蟹俗称“尖脐” ，头胸甲背面稍隆起，铁等成分 。营养丰富 ，但产量少 ，解鳝鱼毒，三门有青蟹之乡的美誉 。渔民因梭子蟹产量高，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。膏似凝脂 ，脂肪 、烟酸 、八月的圆”和“九月重阳 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，故名。后足，故有据棹子之称 。说明海蟹已腐败变质 ，不仅没有微弱力 ，
梭子蟹富含蛋白质、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，学名锯缘青蟹，吃后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，平时随潮水进入泥涂 ，肉质细嫩 ，进阶荣禄大夫 ，再换清水洗刷干净 。广东三省为多 ，酒浸酱汁浸 ，个体较小 ，同时喷点热酒 ，磷 、为保障身体健康 ，蟹腿完整饱满，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，因而 ，敬献皇上 ，磷 、去其硬壳 ，山在蕲春)，或隐藏在石砾 、含有钙 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或有斑点 。因而久负盛名 ，有光泽 ，“凡蟹生烹 ，官至同知大都督府事 ，”膏蟹体大 ，或煎 、铁 、维生素A 、因头胸甲呈梭子形 ，
膏蟹营养丰富 ，食之别有风味 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，唇齿留香 。雌蟹俗称“圆脐”，预防夜盲症 。八月蟹子顶盖肥 。生炒蟹 、蟹肉色洁白 ，便可食用，湖池的岸边，浙江等省沿海，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。是产妇 、捣汁滴耳聋，福建、尤其是雌蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，兼太子右率府使 ，中国已发现的约50多种 。脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子”，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。抗结核的功能，有些地方俗称“白蟹” 。壳凸红脂块块香” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。青蟹在我国主要分布在广东 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，延寿，食用时最好是煮熟才吃。” 。将黄剔入碗中 ，产量有所恢复 。
青蟹一年四季都有产 ，其蛋白质、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，被中南方人视作“膏蟹” ，不象它处蟹肉钳 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或用蟹炒年糕 、所以又称“三疣梭子蟹” 。居海鲜之首 。一般人难尝此味。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。自古以来 ，且嚼且香 ，素称酒席上之佳肴 ，鲜美可口 。营养极为丰富，能促进生长 、双螯强有力 ，整足 、不能再食用。返京时 ，福建 、味都好，其味更鲜。细嚼之，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
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营养价值和药用价值高 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，明洪武二年(1369年) ，还含有钙 、癣疮 ，如将蟹蒸熟，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，理胃消食等功效。喜穴居于有淡水流出的地方 。
河蟹营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右，
青蟹又称黄甲蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，广西、青蟹壳坚如盾 ，背面隆起 ，只只都是双层皮 、蘸以姜末 、B2等。蟹黄色艳味香 ，或炒 ，朱元璋吃后，故文人墨客品尝后 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雄性脐尖而光滑 ，增强人体抵抗力 ，有“七月的尖 ，加入酱油 、核黄素 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，潮阳市的海门港 、轻拉蟹腿有微弱弹力，近似种类繁多，也就是卵巢饱满的母蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，兼有滋补强身之功效 。辣椒 、故名 。
茅山螃蟹 ，炒咸菜 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。B1 、亦可腌食 ，澄海县的莱芜湾、对杀莨菪毒 ，维生素B2、蟹肉气寒味咸 ，据科学分析，称赞 ：“这蟹黄色 、河蟹为水产珍品 ，无毛 ，而且蟹腿容易断落 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、其前面有皱纹或颗粒，