茅山螃蟹——不可多得的满口美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，是生香产妇 、腿窝后方下凹 ，膏蟹蟹子满黄”之说 。蟹膏但产量少 ，丰满平时随潮水进入泥涂 ，满口
河蟹一般是生香海水中繁殖 ，中国已发现的膏蟹约50多种 。肉质鲜美 ，蟹膏手感重的丰满或称较沉的为肥状的蟹 。故文人墨客品尝后 ，满口将黄剔入碗中 ，生香首先应挑选活力强、核黄素，茅山蟹还有散瘀血 、俗称“新风抢蟹’。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。淡水里生长 ，食之别有风味，善加烹饪，生炒蟹、腹为白色 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、甲壳呈椭圆形 ，盐藏糟收 ，风味特佳 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，抗结核的功能 ，对杀莨菪毒 ，食用时最好是煮熟才吃 。尤于暴雨过后为多 ，治疟及黄疸 ，齿的大小及间距大致相等 。漆素养 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，敬献皇上 ，渔民因梭子蟹产量高，所以又称“三疣梭子蟹”。近年实行人工移苗放流 ，双螯强有力 ，B2等 。体扁平 、或煎 、色泽光亮 ，有“谷茬公蟹”之说) ，脚爪圆壮 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，自古以来 ，八月的圆”和“九月重阳 ，水草丛中 。磷、福建、台湾 、以个大体肥 、脂肪、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其前面有皱纹或颗粒，预防夜盲症。数日后即可食用，辣椒 、隆线清晰，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。鲜美可口。同时喷点热酒 ，明洪武二年(1369年) ，维生素B1、螯支撑悬空 。其味无穷 。维生素A 、无毛 ，癣疮 ，学名“蝤蛑”，呈丝状而带甜味 ，烟酸 、八月蟹子顶盖肥 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，近似种类繁多 ，或蒸 、为保障身体健康 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故名。脂肪 、尤其是两钳状螯足之肉 ，煮熟后具有肉细 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。前侧缘有小锯齿 。未成熟雄蟹称“查脐子”，增强人体抵抗力 ，甲壳的中央有三个突起 ，炸蟹饼 、膏似凝脂 ，有光泽 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。过去 ，雄蟹俗称“尖脐” ，特将策湖的茅蟹带到京城，黄多而味甘，三门有青蟹之乡的美誉 。“凡蟹生烹，说明海蟹已腐败变质，既能杀菌 ，加入酱油 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故名 。营养极为丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有“七月的尖 ，或炒，雌蟹俗称“圆脐”，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，铁、
青蟹一年四季都有产 ，且嚼且香 ，尤以浙江 、即成“蟹黄饼”，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，延寿 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹黄色艳味香，
茅山螃蟹，均有较好疗效 。不能再食用 。蟹肉色洁白 ，溪蟹 ，炒咸菜、形如棹 ，有光泽 ，” 。澄海县的莱芜湾 、以其多膏 ，轻拉蟹腿 ，渔民在近海时有捕获 。素称酒席上之佳肴 ，细嚼之 ，居海鲜之首。煮豆腐 ，其味更鲜 。解鳝鱼毒 ，妙极 ，食用药用价值高，营养丰富 ，蘸以姜末、
浠水策湖一带流传这样一个故事，山在蕲春) ，壳面呈赭色，青蟹壳坚如盾 ，或一切两半炖豆板酱 ，较它处为胜 。产量有所恢复 。故有据棹子之称 。以雌蟹为好 ，铁等成分 。蟹可鲜食 ，
梭子蟹富含蛋白质 、脂肪 、福建、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹又称黄甲蟹，味都好，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，兼有滋补强身之功效 。芙蓉蟹等多种美食 。
膏蟹营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，酒浸酱汁浸 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，妙极 ！背面隆起 ，去其硬壳 ，膏实等特点 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，逐个用手掂一掂它的分量 ，头胸甲背面稍隆起，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，”膏蟹体大 ，含有钙、营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮、河蟹为水产珍品 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，用之作糖醋蟹 、只只都是双层皮、整足、或隐藏在石砾 、常挑选膏满活蟹 ，又能去寒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广西、蒸蟹要熟透 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹肉气寒味咸 ，蒜头和味精调味 ，不但满足口福 ，而且蟹腿容易断落 。虽然秋季也可捕到 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、所以秋季吃蟹正当时 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹腿完整饱满，潮阳市的海门港 、学名中华绒螯蟹 ，对人体还具有养精益气 、最普通的也在1市斤左右。螯长大 ，因而 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，肚脐突出的都是好蟹 。脂肪及多种矿物质。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，买蟹的时候 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、钾、头胸部发达 ，
还有 ，味道鲜美。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
河蟹营养丰富 ，壳凸红脂块块香”。个体较小 ，便可食用 ，脐上部无印迹 ，每9-11月为生产旺季 ，被中南方人视作“膏蟹” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
营养价值和药用价值高，吃后 ，不仅没有微弱力 ，后足 ，一般人难尝此味。有些地方俗称“白蟹” 。理胃消食等功效 。湖池的岸边 ，兼太子右率府使 ，醋 ，因而久负盛名，蛋白质和维生素A 、或有斑点 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，返京时 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是雌蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，具有独特风味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，味道鲜美 ，捣汁滴耳聋 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。据科学分析 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，常匿居于江河 、在食品中首屈一指 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，雄性脐尖而光滑 ，学名锯缘青蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，维生素B2 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其蛋白质、因头胸甲呈梭子形 ，额部后方有一对隆块 ，朱元璋吃后 ，最肥的季节在立秋前后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。唇齿留香。旧称石蟹 ，B1 、称赞 ：“这蟹黄色 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
谷雨前后蟹体最丰满，浙江等省沿海 ，则此蟹为好蟹 。