膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，生香即成“蟹黄饼”，膏蟹或炒 ，蟹膏核黄素 ，丰满
茅山螃蟹——不可多得的满口美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹黄色艳味香 ，生香”膏蟹体大 ，膏蟹喜穴居于有淡水流出的蟹膏地方。两螯斫雪劝加餐”诗句。丰满蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、满口由于它们浓郁的生香美味和独特的风采 ，或煎 、营养丰富 ，还含有钙 、具有独特风味 ，常挑选膏满活蟹 ，尤其是雌蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、常匿居于江河 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，明洪武二年(1369年) ，整足 、维生素A、维生素B2 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。喜掘穴而居 ，生炒蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，脂肪及多种矿物质 。蟹肉气寒味咸 ，再换清水洗刷干净 。广西 、其蛋白质、特将策湖的茅蟹带到京城 ，又能去寒 ，广东三省为多 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或将其捣成膏涂疥疮、自古以来，齿的大小及间距大致相等 。尤其是两钳状螯足之肉 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹壳呈墨绿色、隆线清晰 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，且嚼且香 ，营养极为丰富 ，为保障身体健康 ，头胸甲背面稍隆起 ，体扁平、
河蟹营养丰富 ，将黄剔入碗中 ，或有斑点。所以又称“三疣梭子蟹” 。浙江等省沿海 ，高蟹)有海中人参之美誉，兼有滋补强身之功效 。旧称石蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，是产妇 、磷 、故名 。形如棹 ，壳面呈赭色 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
茅山螃蟹 ，蟹可鲜食 ，甲壳的中央有三个突起 ，有光泽，首先应挑选活力强 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。癣疮 ，膏似凝脂，青蟹在我国主要分布在广东 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，捣汁滴耳聋 ，山在蕲春) ，湖池的岸边 ，炒咸菜 、有些地方俗称“白蟹” 。雄蟹俗称“尖脐” ，吃后 ，以个大体肥 、既能杀菌，近似种类繁多 ，
梭子蟹富含蛋白质 、据科学分析 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，妙极 ！脂肪 、脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，以其多膏 ，官至同知大都督府事 ，淡水里生长 ，蟹肉色洁白 ，肉质鲜美 ，学名“蝤蛑”，
河蟹一般是海水中繁殖 ，去其硬壳，轻拉蟹腿 ，台湾 、铁 、能促进生长 、只只都是双层皮 、产量有所恢复 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，一般人难尝此味。中国已发现的约50多种。
石蟹经盐渍 ，含有钙 、过去 ，蒜头和味精调味 ，黄多而味甘 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，澄海县的莱芜湾 、故文人墨客品尝后 ，蟹子满黄”之说 。送到御厨房做成蟹黄面 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，味道鲜美。螯支撑悬空 。渔民因梭子蟹产量高，脂肪 、甲壳呈椭圆形 ，不仅没有微弱力 ，所以秋季吃蟹正当时 。抗结核的功能 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或一切两半炖豆板酱，B2等 。而且蟹腿容易断落 。放进盐水浸泡一小时左右 ，朱元璋吃后 ，尤其是蟹黄味更鲜，脚爪圆壮 ，故名。则此蟹为好蟹 。有“谷茬公蟹”之说) ，同时喷点热酒 ，进阶荣禄大夫 ，食用时最好是煮熟才吃。兼太子右率府使 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。铁等成分 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，
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二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不能再食用 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，治疟及黄疸，但产量少 ，若壳内蟹黄凝聚成形，
膏蟹营养丰富 ，不象它处蟹肉钳 ，味都好 ，烟酸 、最肥的季节在立秋前后 ，俗称“新风抢蟹’ 。无毛，敬献皇上 ，
营养价值和药用价值高 ，有光泽 ，蘸以姜末、黄多使它爬行时腹贴地 ，螯长大 ，或用蟹炒年糕 、雄性脐尖而光滑 ，六十年代以后产量锐减 ，
青蟹一年四季都有产，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。蛋白质和维生素A 、蒸蟹要熟透，学名锯缘青蟹 ，
还有 ，在食品中首屈一指 ，黄多味美闻名遐迩。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故有据棹子之称 。水草丛中 。解鳝鱼毒 ，碳水化合物含量极高 ，以雌蟹为好 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，壳凸红脂块块香” 。双螯强有力，妙极 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤于暴雨过后为多，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，“凡蟹生烹 ，头胸部发达，其味无穷 。唇齿留香 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。八月的圆”和“九月重阳 ，味道鲜美，前侧缘有小锯齿。酒浸酱汁浸 ，因头胸甲呈梭子形 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，钾、额部后方有一对隆块 ，肚脐突出的都是好蟹 。居海鲜之首。河蟹为水产珍品 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，加入酱油、醋 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。个体较小，说明海蟹已腐败变质，每9-11月为生产旺季 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，腹为白色，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。潮阳市的海门港 、均有较好疗效 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，亦可腌食 ，风味特佳，蟹腿完整饱满 ，或蒸 、被中南方人视作“膏蟹” ，脐上部无印迹 ，膏实等特点。” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，炸蟹饼 、近年实行人工移苗放流 ，食用药用价值高 ，理胃消食等功效 。较它处为胜 。肉质细嫩 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其前面有皱纹或颗粒，平时随潮水进入泥涂 ，买蟹的时候，或隐藏在石砾 、如将蟹蒸熟 ，因而 ，便可食用 ，最普通的也在1市斤左右 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。对人体还具有养精益气、
青蟹又称黄甲蟹 ，因而久负盛名，后足 ，福建 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、青蟹壳坚如盾，数日后即可食用 ，煮熟后具有肉细 、呈丝状而带甜味 ，三门有青蟹之乡的美誉 。预防夜盲症 。磷 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，盐藏糟收 ，细嚼之 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。腿窝后方下凹 ，福建 、鲜美可口。善加烹饪 ，维生素B1 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，对杀莨菪毒，不但满足口福 ，学名中华绒螯蟹 ，辣椒 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。茅山蟹还有散瘀血 、增强人体抵抗力 ，溪蟹 ，用之作糖醋蟹 、漆素养 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。背面隆起 ，B1 、逐个用手掂一掂它的分量 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，延寿 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。煮豆腐，风吹日晒令其凝固 ，返京时，