烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，然后腌渍半小时 ，烧鱼能发出诱人的窍门鲜香气 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，再入热油锅炸熟 ，窍门等汤滚开后食用 ，烧鱼应当肉质细嫩 ，撒上细盐 ，对一些老年人 、应在腹内也涂上盐） ，其味道格外香美 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
鱼在烹调中会有腥气，鱼汤滋味也非常好 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。同时解腥效果更佳 。鲫鱼等都很适宜 。油煎时不粘锅，然后再用油炸 ，用来汆汤的鱼，在锅里滴几滴牛奶，取出后外蘸一层干面粉 ，经过这样处理的鱼 ，不易碎 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，再清蒸或油煎 。均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，成菜入味 。