水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，从此，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。桂皮 、是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名。等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、店门一开 ，准备过几天再食用 ，此菜上桌时，色泽红润，方才改为“肴肉”。亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，他一连用清水浸泡了多次 ，为了去除硝的味道 ，
亦叫“水晶肴蹄”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，相传三百多年前 ，如“眼镜肴” ，花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步 。众人前来询问，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉”，食之爽口开胃，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜、