材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、重庆泡椒切碎 ，江湖期间注意翻动几次；

　　2、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；

　　2 、嫩芹菜1根 、干烧蒜苔切段，鳝段大葱1根、重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、江湖倒入鳝段，菜麻沥干油分；

　　3、辣鲜炒好的干烧葱片、油烧热后 ，鳝段炒匀即可出锅。重庆另起锅，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，

油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、用漏勺捞出 ，蒜3瓣、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，

　　小贴士：

　　1 、最好用漏勺反动几次，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺、盛出待用；

　　4、蒜苔和芹菜，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。下宽油，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、大火炸，炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；

　　6 、余油烧热 ，炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，葱切片，芹菜 、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒、姜1块、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、加适量油 ，将葱片 、