第一 ，糊化不可逆吸水阶段 。阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，
第三 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，在常温下 ，糊化双折射现象不变 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。随着加热延伸 ，淀粉粒完全解体阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第二
， 第一 ，彻底地完成整个糊化过程。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ，淀粉颗粒可以复原，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，