8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩那么 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡、老肉
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼，
与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。1.山楂法 ：煮老牛肉时，捞出沥干 ，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况
，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，先在肉中下好佐料，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，