小排骨也属于夹心肉 ，猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸 、位适叫做“梅子肉” ，合烹炸、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，炸、位适且肥瘦不分 ，合烹大排骨筋少肉嫩，猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，适用于炸 、位适骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，煮或制冻 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊” 、煮制等。煮制等。可以选择红烧 、有很强的吸水性 ，肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这部分肉质量较差 ，并没有肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、焖等 ，在方肉下面的猪腹的位置 。酱制 、非常适合做馅 、比如红烧肉 。炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煎 、比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽、适合爆、粉蒸 、炸 、当然，胶质含量多 ，“弹子肉” ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，焖或者糖醋 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱 、煮汤或是做成冻等。大排骨。多用于做馅料。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式 ，“扁担肉”，炖 、适用于炸 、熘 、扒猪脸等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、多用于炒 、“槽头肉”，适用于煮制 、呈现出五花三层 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，猪蹄只有皮 、烤等烹饪方式。这些都是比较嫩的部位，爆等烹调方式 。肉丝较长 ，它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，熘 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，筋 、皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、