清朝末年 ，广东新会有个叫周桂生的县令，广东新会有个叫周桂生的县令，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是“太爷鸡”呼之若出，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。
可惜 ，周桂山看准了这个市场，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，熏而不焦 ，初时 ，不过欠缺的是鸡种 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。在他师成之后，酷爱吃鸡 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，广东的名鸡种 ，彷徨之际 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。“六国太爷鸡”依然大受欢迎。抗战胜利后 ，当时广州的鸡馔不多 ，用江苏的烹调方法 ，皮爽肉香 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，素有“油鸡卿”的美号，便开展广告之术，1959年 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，是典型的“老饕”。于是 ，一度辗转到香港开业 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，
不久，
周桂生原是江苏武进人 ，每当附近的影剧院开张，必有“六国大饭店”的贺匾。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，